イタリアの土鍋　ガストロノミア

Gastronomia - ガストロノミア - ガストロノミア は、イタリア語で “美食”“食文化”“惣菜屋”などの 意味をもつ言葉です。イタリアの赤土（レッドクレイ）を用いて作られた土鍋とオーブンウェアは、 ウンブリア地方・DESILVA社の製品。ぽてっとした形と使い込むほどに味わいのでる赤土の風合いが スローなライフスタイルを彩ります。直火・オーブン・食洗機・電子レンジにご使用いただけます。

耐熱丸皿　シノピア 21cm /1800ml \1,000（税込）	耐熱片手皿　シノピア 21cm /1700ml \1,000（税込）	パンレスト　チーズ型 21cm \893（税込）	パンレスト　チーズ型 16cm \683（税込）
パンレスト　チーズ型 12cm \473（税込）	レスト＆トレー22cm \1,260（税込）	レスト＆トレー18cm \945（税込）	さかな型ボード　37cm \1,260（税込）
さかな型ボード　29cm \945（税込）	さかな型ボード　23cm \630（税込）	ラウンド鍋敷き　24cm \840（税込）	ガーリックケース \1,365（税込）

土のおはなし〜赤土製品のお手入れ方法〜

	■直火にかけられる”耐熱土” ガストロノミアの土鍋とオーブンウェアは、天然の鉄分やシリカ（古代の藻の堆積物）を含んでいるイタリアの赤土で作られます。陶土に細かな気孔が多数あるのが特徴で、オーブン・直火に使う事ができます。 画像は、土鍋やオーブンウェアを裏から見た状態です。熱を充分にお鍋全体にいきわたらせるために、裏側は平たく素焼の状態になっています。
	■土ならではの”おいしさ” 陶器には 【火あたりの柔らかさ】 【遠赤外線効果】 【保温力】 などの素材利点があります。 土鍋を使うと、「ご飯や食材がふっくらとおいしく仕上がる」という印象を持つのは、この陶器の性質によるもの。ゆっくりと温まり、冷めるのにも時間がかかるので、調理中は食材の味をじっくりと引き出し、火を消した後も保温力（余熱）によって、味が染みこむそうです。また陶器から出る遠赤外線は、熱を食材の表面でなく、芯から浸透させる効果があります。
	■陶土が奏でる”音楽”・貫入（かんにゅう）とは 陶器土にかける上薬を「釉薬（ゆうやく）」といいます。この赤土製品に使われている色は、こげ茶色の「テラ」とオレンジ色の「シノピア」。どちらも、表面には貫入（かんにゅう）と呼ばれるヒビ模様が入っています。 貫入は、陶土と釉薬の相関によって必ず生じ、耐熱性と強度を備えるために必要なものです。貫入は加熱すると増え、だんだん安定してきます。加熱時には「パチパチ」と亀裂音が聞こえる事があります。やがて、貫入が模様のように落ちつき、使いこまれた道具の風格が楽しめます。

■守っていただきたいお手入れ方法
製品と長く上手につきあっていただくために、下記のお手入れ方法を守ってください。

＜使い始める前に、お米のとぎ汁で煮沸してください。＞
吸水性が高い土で作られているので、油じみや匂い移りを軽くするために、ご使用前の煮沸を行ってください。
○大きめの鍋に、お米のとぎ汁か、小麦粉を大匙１位溶かした水を入れ、その中に製品をそっと入れ「中火」にかけ、沸騰したらそのまま「30分位」煮沸します。
○野菜の皮や端切れを入れて煮るのもOKです。
○火を止めたら、そのまま自然に冷ましてください。その後、取り出してお湯ですすぎ、底面を上にして、しっかり乾燥させます。

≪お手持ちのお鍋に入らない、大きな製品をご検討の方へ≫
○製品の中に煮沸用のお水（上記参照）を入れ、製品を直接コンロ（直火）にかけて煮ていただく事で、「まるごと煮沸」の代用ができます。
※煮沸は少し長めに行うと良いですが、空だきには充分にご注意ください。
※火を止めた以降の手順は、上記の煮沸方法と同じです。


＜濡れたまま火にかけないでください。＞
○火にかける前に、底面や表面についた水分をふきとってください。
○ご使用後は、冷めるまで水につけたりしないでください。
耐熱土で出来ていますが、急激な温度変化は破損の原因になります。

＜ご使用後は、浸けおき洗い厳禁、しっかり乾かしてください。＞
○お料理の匂いをためこまないために、またカビや匂いの発生を防ぐために、浸けおき洗いと乾燥不足は禁物です。
○中性洗剤とぬるま湯で、柔らかいスポンジを使いやさしく洗ってください。食器洗浄器も使えます。
○洗浄後は、底面を上にし通気性の良い状態で、しっかりと乾かしてください。

＜製品から発生する土の匂いについて＞
製品をお湯につけたり加熱すると、土の匂いが強く感じられることがありますが、これは天然に備わった土の匂いです。決して有害なものではありません。
製品の陶土や釉薬に含まれる成分は、イタリアの公認検査機関であるGEOCHIMにて検査され、日本の食品衛生法に照らし合わせて安全な製品である事が確認できています。安心して毎日お使いいただけます。

■Material：耐熱土（陶器）
■Care：直火、オーブン、電子レンジ、食器洗浄器・乾燥機に使用できます。
■禁止：油を大量に使ったり、揚げ物調理に使わないでください。（土鍋は、揚げ物用鍋として使用できません）

■イタリア・DESILVA社について 赤土の土鍋やオーブンウェアを製造している工場について、こちらのページでご紹介しています。 「ウンブリア州の素朴な土鍋とオーブンウェア」≫